Maravilhosamente húmidos: cupcakes de maçã e cenoura

Para 12 unidades

para a massa

• 230 g de farinha
• 100 g de açúcar mascavado (este infelizmente não se vê na foto  dos  ingredientes)
• 50 g de amêndoa moída
• 80 g de manteiga
• 1 ovo
• 2 cenouras de tamanho médio
• 1 maçã
• 100 ml de leite (ou um pouco mais)
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de canela, ou mais, se preferir
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 12 forminhas para muffins

para a cobertura

• 150 g de manteiga ligeiramente derretida
• 450 g de açúcar em pó
• 2-5 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha (ou baunilha moída)

para a decoração

• formato de ovelhinhas: fondant branco  e corante alimentar preto e castanho
• decoração de açúcar já pronta & granulado decorativo de acordo com o seu gosto: cenouras, borboletas, ovos doces da páscoa...

Para a massa

Lave as cenouras, depois descasque-as e rale-as com ralador médio a fino. Lave também a maçã, descasque-a se quiser, e rale-a da mesma forma como as cenouras. Aqueça a manteiga para derretê-la.
Parta o ovo e bata-o brevemente numa tigela grande. Junte o açúcar e misture tudo muito bem. Junte ainda a manteiga e o leite e volte a misturar bem.
Misture numa tigela os restantes ingredientes secos (farinha, fermento, amêndoa moída, canela e sal)  e junte-os à misture de ovo e manteiga. Misture até obter uma massa solta. Se necessário, acrescente mais leite para ficar mais líquida. Junte por fim as raspas de maçã e de cenoura e volte a misturar tudo muito bem.

A massa é agora vertida nas forminhas de muffin: encha as forminhas a 3/4 e coloque-as num tabuleiro próprio para muffins, se tiver um.
Leve ao forno a 180°C com calor em cima e em baixo (ou forno de convecção: 160°C) durante 30 a 35 minutos. Os cupcakes estão prontos quando ficarem ligeiramente dourados na parte de cima. Retire do forno de seguida e deixe arrefecer.

Para a cobertura de creme de baunilha

Misture a manteiga ligeiramente derretida com o açúcar em pó até este ficar totalmente dissolvido. Junte leite e extrato de baunilha e volte a misturar tudo muito bem. Se a massa para a cobertura ficar muito espessa, adicione mais leite. Se ficar demasiado líquida, adicione mais açúcar em pó. Quando o creme estiver pronto, falta só espalhá-lo por cima dos cupcakes ou em alternativa pode ser aplicado com saco de pasteleiro.
Alternativas bem saborosas são uma simples cobertura de açúcar com limão ou uma cobertura com queijo fresco.

Para a decoração

As cabeças das ovelhas são feitas com fondant. Forme os olhos com fondant branco: enrole primeiro bolas pequeninas e espalme-as de seguida. Pinte as pupilas com corante alimentar preto.
Tinja o restante fondant com corante alimentar preto (ou compre fondant na cor adequada). Se o fondant ficar muito pegajoso no processo, basta amassar com um pouco de açúcar em pó.

Para a base das cabeças de ovelha, deverá formar bolas do tamanho de nozes e espalmá-las cuidadosamente na parte superior. Para as orelhas, faça dois pequenos rolos que se tornam mais finos numa das extremidades e aplique-os nos lados. Aplique agora também os olhos, faça um pouco de pressão para ficarem no sítio. Faça por fim as duas narinas com um palito.